Ingrédients

POUR LES BETTERAVES

Betteraves rouges, pelées, coupées en fines tranches à la mandoline-2

Huile d’olive extra vierge-15 ml (1 c. à soupe)

Jus de citron-10 ml (2 c. à thé)

Sel et poivre-Au goût

POUR LES CROÛTONS

Pain brioché ou pain de ménage-4 tranches carrées

Beurre-15 ml (1 c. à soupe)

POUR LE MONTAGE

Mayonnaise-30 ml (2 c. à soupe)

Moutarde de Dijon-15 ml (1 c. à soupe)

Fromage de chèvre affiné, coupé en 16 rondelles-85 g (3 oz)

Noisettes grillées, concassées-30 ml (2 c. à soupe)

Feuilles d’estragon ou de cerfeuil-5 ml (1 c. à thé)

Préparation

POUR LES BETTERAVES

1. Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 200 °C

(400 °F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

2. Sur la plaque, mélangez les betteraves avec l’huile. Salez et poivrez. Répartissez les tranches en une couche sur la plaque. Couvrez de papier sulfurisé.
3. Faites cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres.
4. Retirez le papier sulfurisé du dessus. Arrosez du jus de citron et laissez tiédir.

POUR LES CROÛTONS

5. Entre-temps, coupez chaque tranche de pain brioché en 2 rectangles de 8 x 4 cm (3 x 1 po) chacun.
6. Dans une poêle à feu moyen, dorez les tranches de brioches de chaque côté dans le beurre. Laissez tiédir.

POUR LE MONTAGE

7. Dans un bol, mélangez la mayonnaise et la moutarde. Tartinez les croûtons de ce mélange.
8. Formez de petites roses avec les tranches de betteraves et placez-les côte à côte sur chaque croûton.

Garnissez des rondelles de fromage, des noisettes et de l’estragon.