Ingrédients

• Chou vert râpé-900 g (2 lb)
• Chou mauve râpé-450 g (1 lb)
• Carottes râpées-225 g (½ lb)
• Oignons jaunes coupés finement-225 g (½ lb)
• Piment Scotch Bonnet ou habanero en purée-250 ml (1 tasse), plus ou moins, au goût
• Ail granulé-125 ml (½ tasse)
• Sel-60 ml (¼ tasse)
• Vinaigre blanc-500 ml (2 tasses)
• Jus de lime-60 ml (¼ tasse)
• Jus d’orange sure-250 ml (1 tasse)

Préparation

1. Dans un grand bol, mettez tous les ingrédients et mélangez-les.

2. Laissez le tout fermenter à température pièce durant au moins 24 heures dans un ou des contenants en verre avec un couvercle fermé (voir NOTE).

NOTE DE FIN

Vous pouvez faire fermenter la préparation plus d’une journée. Plus elle fermente longtemps, plus elle est tendre.

Ce condiment relevé est un incontournable dans la cuisine haïtienne. Fait à partir d’une préparation de carottes et de choux râpés, entre autres, le pikliz est délicieux sur tous les plats, même la poutine!