Ingrédients

• 4 oeufs
• 1/4 tasse d’huile d’olive
• 2 cuillères à table de basilic frais haché
• 3 tasses de courgettes râpées et égouttées
• 1 tasse de grains de maïs cuits
• 1 tasse de cheddar râpé
• 1 1/2 tasse de farine
• 2 cuillères à thé d’huile végétale
• Crème sure
• Jus de citron
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans un bol, mélanger les œufs, l’huile d’olive et le basilic. Saler et poivrer. Ajouter les courgettes, le maïs et le cheddar, et mélanger. Incorporer la farine.
2. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile végétale à feu moyen. Verser environ 1/4 t (60 ml) de pâte par galette (en cuire 4 à la fois). Aplatir les galettes à la spatule et cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les galettes soient dorées. Répéter l’opération avec le reste de la pâte (ajouter de l’huile au besoin).

Servir les galettes avec un mélange de crème sure et de jus de citron.

Donne environ 12 galettes